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冷链“热”起来，菜篮子更保鲜
长沙冷链市场总需求超过50万吨，2018年市场规模有望超千亿元
冷链不知不觉地进入了人们的日常生活，极大地丰富了人们的菜篮子。图为市民正在一家超市内选购肉类。长沙晚报记者 王志伟 摄
长沙晚报记者 王斌 实习生 郭凌飞
活蹦乱跳的三文鱼从北欧深海打捞出来，不到半个月就能端上长沙人的餐桌;麦德龙、步步高等超市供应的猪肉、牛肉，质量上乘、价格稳定;风靡一时的风味菜秋葵，长沙各大农贸市场一年四季均有足量供应……这些，可不光是哪个商家或哪个农业大户的功劳。“马上立冬了，今年冬季长沙的蔬菜肉食供应，新兴的冷链物流将成为一大主角，充分保障长沙城区400万人的菜篮子‘量足价平’，并向全省、全国源源不断地提供货源。”昨日，湖南省促进现代物流业发展专家组成员钟贤柏接受记者采访时表示。
A2018年冷链市场规模有望超千亿
“澳洲进口牛腱子一公斤只要60元，一盒3公斤装的鳕鱼只需65元，比部分二级、三级批零市场的价格还要便宜很多。”昨日，在红星冷链交易中心，一位交易员一边忙活一边告诉记者。虽然冷库里寒气阵阵，但这个大“冰箱”的门口却是人头攒动，一派热腾腾的景象。十几辆大货车并排停靠在月台，工人们不断用叉车将货物从库房内运送出来，清点后装车。
而在高桥冷链食品市场，一位从业者告诉记者，过去长沙的冷库规模小，部分冷库是上世纪60年代至80年代建设的，设备陈旧，保温性能差，且总容量只有约10万吨，而目前长沙对冷库的总需求超过50万吨。“加之生鲜电商的迅猛发展，冷链物流增量空间被打开。”钟贤柏说，长沙的冷链市场处于大提速发展状态，市场容量大增，2018年冷链市场规模有望超过千亿元，商业模式和市场格局逐渐显现。
B现代人离不开的“中央大厨房”
吃鱼吃肉要吃现杀现剖的，买菜要买乡里人刚送来的，这是一些“老长沙”的生活智慧。但随着城市的扩张、生活节奏的加快，现代的主妇煮夫们，不知不觉中更倾向于买预制菜、半成品、各类冰鲜以及冷冻产品。他们已经依赖上了冷链——现代人的“中央大厨房”。
西兰花、秋葵、菜心这样的家常蔬菜，连锁店里的各种水果，海产品、小龙虾、鱼丸等畅销菜品，各种肉类还有鸡翅、鸭舌、鸡杂、肥肠等，大多数是通过冷链运输和销售的。再比如我们平时喜欢吃的小炒牛肚丝、千页豆腐、扣肉，几乎都是冷链产品。这大大丰富了人们的菜篮子，而且冷链能做到一年四季供应时令鲜品。还有很多冷链产品经过了预处理、预加工，干净整洁，便于烹饪，都市的主妇煮夫们简单加工就可以食用。
“有一个认识误区，大家把冷链等同于冰箱，认为是不新鲜的。其实冷链往往是最好的保鲜方式。比如说海鱼海虾通过渔船捕捞后，通过速冻技术保存于零下18摄氏度甚至更低的温度下，再经过冷链物流送到酒店和家庭的厨房。冷冻可以第一时间锁住新鲜，有效控制有害微生物的滋生与蔓延，保障食品安全。”冷链运营商娄国军说。
C又一个城市“冰箱”即将制冷
目前，湖南冷链市场流通的食品远销北京、上海、广东、广西、江西、贵州、山东等地的超市、加工厂、农贸集市等地，代表产品就是小龙虾。然而，小龙虾最大的供应地却不是湖南，而是湖北。
制约湖南冷链市场发展的瓶颈就是冷库容量，以及与之配套的市场平台和电商平台。这需要市场运营方具备强大的资金能力和运营能力。湖南上市企业金杯电工抓住市场机遇，进军冷链产业，斥巨资在雨花区环保科技园建设云冷1号，包括10万吨冷库和配套市场平台、电商平台。该项目是湖南省2017年重点建设项目，省、市现代服务业专项项目，即将成为长沙开启的又一个城市“冰箱”。
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